Runder botten bouillon
Botten bouillon is ideaal voor de gezondheid van je darmen, zorgt voor sterke botten, sterk kraakbeen en is een boost voor je immuunsysteem.’
Botten bouillon is zeer voedingsrijk en erg gezond maar wat is botten bouillon? Botten bouillon was een manier waarop onze voorouders elk deel van een dier konden benutten. Botten, merg en zelfs delen als huid, pezen en ligamenten kunnen worden gekookt en vervolgens voor uren laten sudderen. Het sudderen zorgt ervoor dat de nutrienten uit botten worden afgegeven aan de bouillon. Als de bouillon goed is bereid, is deze gelatineuze bouillon rijk aan gezonde mineralen, collageen, kraakbeen, en nog veel meer. Botten bouillon is niet alleen gezond het kan gebruikt worden als basis om de smaak van elke soep te verbeteren. Het dient dan ook als basis voor elke soep op mijn website.
Wat zit er in bot?
Bot is gemineraliseerd collageen. Verder zijn botten rijk aan osteocalcine (een verbinding die helpt bij het stabiliseren van de minerale structuur van bot), het bevat veel mineralen als o.a. calcium, fosfor, magnesium, kalium, zwavel en aminozuren. Het merg bevat daarnaast nog belangrijke vitamines, ook bevat het merg het gezonde omega 3 vet. (mits de botten komen van grasgevoerde runderen).
Ingredienten
5kg biologische runder botten
Eventueel limoenblad en citroengras
Bereiding
Stap 1 – De juiste botten
De eerste belangrijke stap om goede bouillon te krijgen is het kopen van de juiste soort botten van goede kwaliteit. Kies bij voorkeur voor botten van biologische, grasgevoerde runderen, die bevatten meer mineralen en omega-3 vetzuren.
Let daarnaast op een combinatie van de botten en gewrichten. De gewrichten bevatten meer kraakbeen en geven de meeste gelatine. Gelatine is één van de belangrijkste helende stoffen uit botten bouillon. Het beenmerg uit mergpijp geeft smaak, hier zitten ook specifieke nutriënten in die heel voedzaam zijn.
Stap 2 – Laten trekken
Zet een grote pan +- 10L op het vuur, vul de pan voor ongeveer 80% met verschillende soorten botten en gewrichten. Vul de pan met koud water tot alle botten onder water staan en breng het op hoog vuur aan de kook. Als het kookt zal er schuim omhoog komen. Het is belangrijk om dit er af te scheppen want het kan de bouillon een vieze smaak geven. Zet de pan op het kleinste pit en laat op laag vuur sudderen (net niet koken). Als je de deksel omhoog doet en je ziet heel af en toe een belletje omhoog komen is de temperatuur goed. Zie je meer belletjes dan is de temperatuur te hoog. Je moet dan af en toe het vuur uit zetten. Als je een slowcooker hebt, kan je het in de slowcooker, op de laagste stand de bouillion bereiden. Runder botten en gewrichten kunnen 48 tot wel 72 uur op laag vuur sudderen.
PAS OP: Zorg dat je niet het huis verlaat als je de botten bouillon op het vuur hebt staan, er ontstaat een vetlaag aan de bovenkant. Als de bouillon aan de kook komt, heb je de kans dat er vet over heen gaat en kan het in de brand vliegen.
Stap 3 – Bewaren
Als de bouillon klaar is, moet het gezeeft worden.
Neem 10 tot 20 glazen bakjes (speciaal voor in de vriezer) en verdeeld de bouillon over de bakjes. Tijdens het afkoelen zal er bovenop de bouillon een laag vet uitharden. Je kunt besluiten het vet er af te scheppen maar je kunt uiteraard het vet er ook in laten zitten. Deze vetlaag kun je gewoon mee opwarmen tijdens het bereiden van bijvoorbeeld soep.
Wat je nu overhoudt is een prachtige bouillon vol met gezonde mineralen, gelatine en andere voedingstoffen.
TIP: De bouillon kun je in de vriezer bewaren en gebruiken als basis om elke soep gezonder en lekkerder te maken.
TIP: Ben je opzoek naar smakelijk biologische botten direct van de boer? Bestel botten van gras gevoerde dieren die hebben geleeft in de wei in Ansen online op https://www.ekovleesbestellen.nl/webwinkel/biologisch-vlees-kopen/ of haal het op bij Jan Steenbergen zijn winkel in Ansen