Ingredienten
Ingrediënten
3 stukken wild gevangen kabeljauw
1 grote winterpeen
1 prei
4 sjalotjes
25 gr basmati rijst (ongekookt) per persoon
50 ml kokosmelk 18%
2 el olijfolie
1 el tamarinde
Roomboter
Kruiden
2 teentjes verse knoflook
2 cm verse gemberwortel
1 tl koriander zaad
1 tl komijn zaad
1,5 tl paprika
3 tl verse tijm
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Rooster de koriander en komijn zaadjes kort en stamp ze fijn met een vijzel.
Stap 2
Pel de uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Schil ook de gember en doe dit samen met de 2 tl tijm, 1 el tamarinde, 50ml kokosmelk en overige kruiden in een (liefst kleine) keukenmachine. Mix het 15 tot 20 seconden tot een soort pasta ontstaat.
Stap 3
Marineer de kabeljauw met (keltisch)zeezout, peper en 1 tl tijm. Laat even rusten.
Stap 4
Schil de winterpeen en rasp hem. Maak de prei schoon en snijd in dunne reepjes.
Stap 5 Doe 2 el olijfolie in een pan en fruit de kruiden pasta en prei ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de winterpeen en 75gr rijst toe. Doe er 150 tot 200ml water bij, goed roeren en doe de deksel op de pan. Laat het 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het water verdampt is. Tussendoor af en toe roeren.
Stap 6
Als de rijst met groenten nog 8 minuten moet sudderen bak je de kabeljauw beide kanten 3 tot 4 minuten op middel hoog vuur.
Stap 7
Breng de rijst met groente verder op smaak met (keltisch) zeezout en peper. Serveer met de kabeljauw er naast of er op. Eet smakelijk!