Ingredienten
2 biologische eieren
1/4 zak rucola
verse peterselie
verse bieslook
gedroogde of verse rozemarijn
1/4 paprika
1/2 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1/2 tl kerrie poeder
1 el olijfolie
Bereiding
Stap 1
Snij de paprika en de ui in kleine blokjes.
Stap 2
Snij vervolgens de verse peterselie, verse bieslook, rozemarijn en knoflook heel fijn.
Stap 3
Doe 2 eieren in een glazen kom en voeg hier alle kruiden, groenten en kerriepoeder aan toe. Klop het geheel met een garde in 30 seconden tot het luchtig wordt.
Stap 4
Verwarm 1 el olijfolie in een pan, doe het mengsel met ei en groenten in de pan en doe de deksel op de pan. Zet het op laag vuur en bak het 5 Ã 6 minuten gaar, draai vervolgens het ei om en bak de andere kant 3 Ã 4 minuten.
Nog even goed kijken of het ei gaar is. Eet smakelijk!